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Category:Portuguese recipes
This category includes recipes and ingredient information from Portugal, Madeira and the Azores.
Portuguese cuisine is very diverse, with different regions having their own traditional dishes. and popular ingredients include salt cod (bacalhau), sardines, beef, pork, lamb and chicken.
The Portuguese art of pastry has its origins in the Middle-Ages when Catholic monasteries were widely spread across the country. These monasteries, based on very few ingredients (mostly almonds, flour, eggs and some liquor), managed to create a spectacular wide range of different pastries.
Contents |
DOP ingredients
DOP stands for ‘Denominação de Origem Protegida’ which in the UK we know as 'Protected Designation of Origin' (PDO). Under the EU agricultural product quality policy, this "covers agricultural products and foodstuffs which are produced, processed and prepared in a given geographical area using recognised know-how". The following Portuguese ingredients are those which are registered as DOP.
| Name | Product | District |
|---|---|---|
| Amêndoa Douro | Almonds | Bragança, Guarda |
| Maçã Bravo de Esmolfe | Apples | Viseu |
| Carnalentejana | Beef | Beja, Évora ,Portalegre, Set |
| Carne Arouquesa | Beef | Viseu, Aveiro, Porto, Braga |
| Carne Barrosã | Beef | Braga, Porto, Viana do Castelo, Vila Real |
| Carne Cachena da Peneda | Beef | Viana do Castelo, Braga |
| Carne Marinhoa | Beef | Coimbra, Aveiro |
| Carne Maronesa | Beef | Vila Real, Porto, Braga |
| Carne da Charneca | Beef and veal | Beja, Évora, Portalegre, Santarém |
| Carne Mertolenga | Beef and veal | Beja, Évora, Portalegre, Santarém, Setúbal |
| Queijo de Azeitão | Cheese | Setúbal |
| Queijo de cabra Transmontano | Cheese | Bragança, Vila Real |
| Queijo de Évora | Cheese | Évora |
| Queijo de Nisa | Cheese | Portalegre |
| Queijo do Pico | Cheese | Açores (Pico) |
| Queijo Rabaçal | Cheese | Lisboa, Coimbra, Santarém, |
| Queijo S. Jorge | Cheese | Açores (São Jorge) |
| Queijo Serpa | Cheese | Beja, Setúbal |
| Queijo Serra da Estrela | Cheese | Viseu, Guarda |
| Queijo Terrincho | Cheese | Bragança, Viseu, Guarda |
| Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa) | Cheese | Castelo Branco |
| Requeijão Serra da Estrela | Cheese | Guarda, Coimbra, Castelo Branco, Viseu |
| Cereja de São Julião-Portalegre | Cherries | Portalegre, |
| Castanha da Terra Fria | Chestnuts | Bragança, Vila Real |
| Castanha de Padrela | Chestnuts | Vila Real |
| Castanha dos Soutos da Lapa | Chestnuts | Guarda, Viseu, Vila Real |
| Castanha Marvão-Portalegre | Chestnuts | Portalegre |
| Presunto de Barrancos | Cured ham | Castelo Branco, Évora, Portalegre |
| Presunto do Alentejo ; Paleta do Alentejo | Cured ham | Castelo Branco, Évora, Portalegre |
| Anona da Madeira | Custard apples | Madeira |
| Cabrito Transmontano | Goat | Bragança, Vila Real |
| Mel da Serra da Lousã | Honey | Coimbra |
| Mel da Serra de Monchique | Honey | Faro |
| Mel da Terra Quente | Honey | Bragança, Guarda, Vila Real |
| Mel das Terras Altas do Minho | Honey | Porto, Braga, Viana do Castelo, Aveiro |
| Mel de Barroso | Honey | Vila Real |
| Mel do Alentejo | Honey | Évora, Beja, Portalegre |
| Mel do Parque de Montezinho | Honey | Bragança |
| Mel do Ribatejo Norte (Serra d'Aire, Albufeira de Castelo de Bode, Bairro, Alto Nabão | Honey | Santarém |
| Mel dos Açores | Honey | Açores |
| Borrego Serra da Estrela | Lamb | Viseu, Guarda |
| Borrego Terrincho | Lamb | Bragança, Viseu, Guarda |
| Cordeiro Bragançano | Lamb | Bragança, Vila Real |
| Azeite de Moura | Olive oil | Beja, Évora |
| Azeite de Trás-os-Montes | Olive oil | Bragança, Guarda, Vinhais, Vila Real |
| Azeite do Alentejo Interior | Olive oil | Beja |
| Azeites da Beira Interior (Azeite da Beira Alta, Azeite da Beira Baixa) | Olive oil | Guarda, Viseu, Castelo Branco, Santarém |
| Azeites do Norte Alentejano | Olive oil | Portalegre, Évora |
| Azeites do Ribatejo | Olive oil | Santarém, Leiria, Castelo Branco |
| Azeitona de conserva Negrinha de Freixo | Olives | Bragança |
| Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior | Olives | Portalegre |
| Maracujá dos Açores/S. Miguel | Passion fruit | Açores (São Miguel) |
| Pêra Rocha do Oeste | Pears | Lisboa, Santarém, Leiria |
| Ananás dos Açores/São Miguel | Pineapples | Açores (São Miguel) |
| Ameixa d'Elvas | Plums | Évora, Portalegre |
| Carne de Bísaro Transmonano ; Carne de Porco Transmontano | Pork | Bragança, Vila Real |
| Carne de Porco Alentejano | Pork | Throughout southern Portugal |
| Carne Mirandesa | Veal | Bragança |
IGP ingredients
IGP stands for Indicação Geográfica Protegida which in the UK we know as Protected Geographical Indication (PGI). Under the EU agricultural product quality policy, this "covers agricultural products and foodstuffs closely linked to the geographical area. At least one of the stages of production, processing or preparation takes place in the area." The following Portuguese ingredients are those which are registered as IGP.
| Name | Product | District |
|---|---|---|
| Maçã da Beira Alta | Apples | Viseu, Guarda, Coimbra |
| Maçã da Cova da Beira | Apples | Castelo Branco, Guarda |
| Maçã de Alcobaça | Apples | Leiria |
| Maçã de Portalegre | Apples | Portalegre |
| Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso | Beef and veal | Vila Real |
| Carne dos Açores | Beef and veal | Açores (all islands) |
| Queijo mestiço de Tolosa | Cheese | Portalegre |
| Cereja da Cova da Beira | Cherries | Castelo Branco |
| Citrinos do Algarve | Citrus fruits | Faro |
| Ovos moles de Aveiro | Confectionery | Aveiro |
| Presunto de Barroso | Cured ham | Vila Real |
| Presunto de Camp Maior e Elvas ; Paleta de Campo Maior e Elvas | Cured ham | Santarém, Évora, Setúbal, Faro, Beja, Portalegre, Castelo Branco, Guarda |
| Presunto de Santana da Serra ; Paleta de Santana da Serra | Cured ham | Santarém, Évora, Setúbal, Faro, Beja, Portalegre, Castelo Branco, Guarda |
| Presunto de Vinhais / Presunto Bísaro de Vinhais | Cured ham | Bragança, Vila Real |
| Cabrito da Beira | Kid | Guarda, Castelo Branco, Santarém |
| Cabrito da Gralheira | Kid | Aveiro, Viseu |
| Cabrito das Terras Altas do Minho | Kid | Braga, Porto, Viana do Castelo, Vila Real |
| Cabrito de Barroso | Kid | Vila Real |
| Borrego da Beira | Lamb | Castelo Branco, Guarda, Santarém |
| Borrego de Montemor-o-Novo | Lamb | Beja, Setúbal, Évora |
| Borrego do Baixo Alentejo | Lamb | Beja, Setúbal, Évora |
| Borrego do Nordeste Alentejano | Lamb | Portalegre |
| Cordeiro de Barroso ; Anho de Barroso ; Cordeiro de leite de Barroso | Lamb | Vila Real |
| Pêssego da Cova da Beira | Peaches | Castelo Branco, Guarda |
| Batata de Trás-os-montes | Potatoes | Bragança, Vila Real |
| Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas | Rice | Lisboa, Santarém |
| Alheira de Barroso-Montalegre | Sausages | Vila Real |
| Alheira de Vinhais | Sausages | Bragança, Vila Real |
| Butelo de Vinhais ; Bucho de Vinhais ; Chouriço de Ossos de Vinhais | Sausages | Bragança, Vila Real |
| Cacholeira Branca de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Chouriça de carne de Barroso-Montalegre | Sausages | Vila Real |
| Chouriça de Carne de Vinhais ; Linguiça de Vinhais | Sausages | Bragança |
| Chouriça doce de Vinhais | Sausages | Bragança, Vila Real |
| Chouriço azedo de Vinhais ; Azedo de Vinhais ; Chouriço de Pão de Vinhais | Sausages | Bragança, Vila Real |
| Chouriço de Abóbora de Barroso-Montalegre | Sausages | Vila Real |
| Chouriço de Carne de Estremoz e Borba | Sausages | Évora |
| Chouriço de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Chouriço grosso de Estremoz e Borba | Sausages | Évora |
| Chouriço Mouro de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Farinheira de Estremoz e Borba | Sausages | Évora |
| Farinheira de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Linguiça de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Linguíça do Baixo Alentejo ; Chouriço de carne do Baixo Alentejo | Sausages | Beja, Faro |
| Lombo Branco de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Lombo Enguitado de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Morcela de Assar de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Morcela de Cozer de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Morcela de Estremoz e Borba | Sausages | Évora |
| Paia de Estremoz e Borba | Sausages | Évora |
| Paia de Lombo de Estremoz e Borba | Sausages | Évora |
| Paia de Toucinho de Estremoz e Borba | Sausages | Évora |
| Painho de Portalegre | Sausages | Portalegre |
| Paio de Beja | Sausages | Santarém, Évora, Setúbal, Faro, Beja, Portalegre, Castelo Branco, Guarda |
| Salpicão de Barroso-Montalegre | Sausages | Vila Real |
| Salpicão de Vinhais | Sausages | Bragança |
| Sangueira de Barroso-Montalegre | Sausages | Vila Real |
| Batata Doce de Aljezur | Sweet potatoes | Faro, Beja |
| Vitela de Lafões | Veal | Viseu, Aveiro |
ETG ingredients
ETG stands for ‘Especialidade Tradicional Garantida’ which in the UK is known as 'Traditional Speciality Guaranteed’ (TSG). It "highlights traditional character, either in the composition or means of production". Currently, Portugal produces no ingredients which are registered as ETG.
DOC ingredients
DOC stands for ‘Denominação de Origem Controlada’ which translates as ‘controlled name of origin’. In addition to protecting the designation of origin, the DOC also establishes regulations aimed at maintaining the quality level of the products associated with a particular region. It is a Portuguese regulation rather than an EU one. The following Portuguese ingredients are those which are registered as DOC.
We have a list of recommend Portuguese ingredient suppliers, as well as a section on Portuguese cheeses.
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